Ako konzumovali cukor pracovníci priemyselnej revolúcie?

Ako konzumovali cukor pracovníci priemyselnej revolúcie?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Viackrát som videl tvrdenie, že cukor je základnou živinou pre pracovníkov priemyselnej revolúcie (napríklad tento blog) a dokonca aj to, že dostupnosť cukru umožnila priemyselnú revolúciu, prinajmenšom v Británii.

Moje (možno nesprávne) chápanie týchto tvrdení je, že cukor sa stal akýmsi základným jedlom pre britských robotníkov. Neviem si však predstaviť, že by ľudia mali na obed misku cukru, ale predpokladám, že strava bude pozostávať väčšinou z chleba, zemiakov, zeleniny a príležitostne aj trochy mäsa, pričom sladké jedlá budú väčšinou púšte alebo občerstvenie, a napriek tomu sú tieto sladké jedlá väčšinou sa skladá z iných zložiek ako cukor, napríklad z múky. Preto nevidím, kde sa veľké množstvo cukru zmestí do diéty robotníkov priemyselnej revolúcie.

Je pravda, že priemyselná revolúcia britské rodiny robotníckej triedy spotrebovali veľké množstvo cukru? Ako to konzumovali?

Upraviť:

Podľa knihy uvedenej v odpovedi Briana Z (klasická kniha Syndney Mintz Sladkosť a sila, kapitola „Spotreba“, s. 149) pred rokom 1850 bol cukor väčšinou sladidlom pre čaj, ktorý pridal veľmi málo kalórií do robotníckej stravy, ale po roku 1850 „sa objavil nielen v čaji a obilninách, ale aj v mnohých ďalších potravinách a v stále väčších množstvách“. prispieva k jednej šestine alebo kalorickému príjmu na obyvateľa.

1/6 denného kalorického príjmu je 1/6 z 2 000 až 2 500 kcal, to je asi 400 kcal, a to je o niečo viac ako kalórií v 100 g cukru, čo je množstvo lepšie odmerateľné šálkou ako v čajových lyžičkách.

Potom je otázkou, aké bolo „mnoho ďalších potravín“ obsahujúcich cukor, ktoré robotnícke rodiny denne jedli.


Podrobný popis nájdete v klasickej knihe Syndney Mintz Sladkosť a sila, najmä kapitola „Spotreba“. Na str. 149 uvádza, že do roku 1900 „cukor“ prispieval v priemere takmer jedna šestina kalorického príjmu na obyvateľa„pre Anglicko ako celok, a že časť by bola výrazne vyššie pre ženy a deti z robotníckej triedy. Máte pravdu, že ľudia nejedli misky cukru, ale pridávali stále viac cukru do širokého spektra potravín, ktoré ich predtým neobsahovali, a to hlavne v súlade s riadkami, ktoré uvádzate vo svojej otázke. Ak sa 1/6 nezdá byť taký veľký problém, myslite na to, že niekoľko storočí predtým bol tento počet v podstate nulový.


EDIT: Ako odpoveď na ďalšie rozpracovanie otázky uvádzame niekoľko relevantných citátov od Mintza

Pečivo, uponáhľané pudingy, džemom potreté chleby, melasové pudingy, sušienky, torty, buchty a cukríky, ktoré sa v anglickej strave objavovali stále viac po roku 1750 a v záplave po roku 1850, ponúkali takmer neobmedzené množstvo spôsobov, akými cukry môžu byť viazané na komplexné uhľohydráty vo forme múky. Pridaný cukor bol zvykom pri teplých nápojoch a konzumácia sladených pečených jedál často sprevádzala tieto nápoje. Pitie čaju, kávy alebo čokolády (najčastejšie však čaju) k jedlu, v pokoji, vytrhnuté z práce, pri vstávaní a pred spaním sa veľmi rozšírilo. Kombinácia týchto nápojov s pečivom sa tiež stala bežnou, aj keď nie nemennou praxou. (s. 133)

[… ]

Niet pochýb o tom, že spotreba sacharózy v chudobnejších triedach v Spojenom kráľovstve prekročila spotrebu bohatších tried po roku 1850, akonáhle boli vyrovnané clá na cukor. Nielenže potraviny bohaté na sacharózu-melasa, džemy, surový cukor na čaj a pečenie, pudingy a pečivo-vytvorili väčšiu časť kalorického príjmu diéty pracujúcej triedy (aj keď pravdepodobne neabsorbujú väčšiu časť peniaze vynaložené na jedlo), ale sacharóza bola tiež prísadou do ďalších a ďalších položiek denných jedál. Deti sa naučili cukrovému zvyku vo veľmi útlom veku; sladený čaj bol súčasťou každého jedla; vo väčšine figuroval džem, marmeláda alebo melasa. Koncom devätnásteho storočia dezert stuhol na kurz, zo sladeného kondenzovaného mlieka sa nakoniec stal „krém“, ktorý sprevádzal čaj a varené ovocie, súčasťou čaju boli sladké sušienky kupované v obchode a čaj sa stal znakom pohostinnosti pre všetky triedy ( 143-144).

Tiež spomína, že sladené víno a iné alkoholické nápoje s prídavkom cukru boli v Anglicku jedinečne obľúbené (s. 136).


Pozri si video: Четвертая промышленная революция. Экономика